Roast Duck Ricetta selvaggio, anatra ricette pentola di coccio selvatici.

Roast Duck Ricetta selvaggio, anatra ricette pentola di coccio selvatici.

Questa idea in testa di una tale perfezione è come sogno ad occhi aperti di un adolescente di qualche modello costume da bagno o teen idol caldo. Nizza, gauzy, ma in realtà non vera. No, torrefazione un’anatra è più simile a un matrimonio: E cerniere sul compromesso.

Quindi iniziare con qualsiasi anatra selvatica che ha uno strato di grasso 1/8 pollice o meno sul petto. Sì, lo so che a) questo suona folle a quelli di voi che vivono in stati migratori, ma credetemi, otteniamo questi uccelli qui; e b) non c’è modo di testare veramente lo spessore effettivo del grasso senza rimuovere il seno. Basti dire che se, dopo la spiumatura, dici a te stesso, “Accidenti, questa è una papera grassa!” non utilizzare questa ricetta. utilizzare il mio anatra slow-arrosto ricetta, invece.

La chiave del successo: ecco un forno caldo. Un forno molto caldo. Non ho mai arrostire anatre intere a meno di 400 ° F e preferisco 500 ° F. Ho incontrato qualcuno l’altro giorno che arrostisce a 550 ° – tutto quello che posso dire per ciò che è lui ha un inferno di un forno! Il più piccolo l’uccello, il più caldo dal forno. Teal cucinare meglio a circa 500 ° C, mentre un grande germano reale, canvasback o piccola oca (Ross ‘, cackler, Aleutian, ecc) potranno cucinare meglio più vicino a 450 ° C. Lasciate che il vostro Preriscaldare il forno un po ‘, anche. Ho una pietra la pizza nella mia, e non metto l’uccello in forno fino a quando la pietra colpisce la giusta temperatura, che è di solito 20 minuti dopo il mio forno mi dice che è lì.

È inoltre necessario decidere dove si vuole essere sul continuum di pelle croccante a base di carne perfettamente arrosto. Ovviamente il più a lungo si cucina più fatto la vostra carne sarà, e più croccante la vostra pelle sarà. Ora mi piace la carne al seno medio-rare, ma solo quando è solo il seno. Quando è parte di un tutto anatra, lo prendo su un supporto solido, anche a medio-bene: ancora rosa, ma sicuramente cotto. Perché? Quindi, le gambe possono ottenere cucinato abbastanza da mangiare. Vedere? Come un matrimonio. Compromesso.

Quello che si vede in queste immagini è un insieme Canvasback arrosto, appena cotta in un forno a 475 ° C per 22 minuti. Tutto è fatto, ma come potete vedere ci sono macchie sulle gambe, dove la pelle non è croccante. Non mi dispiace questo, ma c’è un modo per avvicinarsi a quella perfezione, se si è disposti a lavorare per essa.

Passaggio opzionale n ° 2: Una volta che il anatra è stato arrostito e riposato, scolpire e poi scottare la pelle per croccante in su. Anche in questo caso, io uso la padella ho arrostito le anatre in, che avrà un sacco di grasso che è venuto fuori gli uccelli. Questo metodo può essere molto buono quando si scopre le gambe di anatra sono veramente al dente. Una leva di scatto rapido sul lato carne e il lato della pelle di solito ottiene li vicino a dove si desidera che siano.

Quando sto solo arrostire un uccello su un weeknight raramente faccio i passaggi facoltativi, ma se si tratta di un’occasione speciale io spesso fare uno o addirittura entrambi. Avete altri suggerimenti per arrostire un anatra intera che funziona? Condividi nella sezione commenti!

Roast Wild Duck

Questa è una ricetta appositamente per le anatre selvatiche che non sono patologicamente obesi. Non sarà davvero lavorare bene con le anatre enormemente grasso o anatre domestiche. Per quelle anatre, utilizzare il mio lento ricetta anatra arrosto . Si vuole impostare gli uccelli per 30 minuti a un’ora per riscaldarsi; torrefazione un’anatra freddo non funziona bene.

Oche possono essere un po ‘più difficile da arrosto. Essi tendono ad essere più anziani e più duro di anatre, ma è possibile utilizzare questa ricetta facile per le piccole oche, come oche Ross ‘, Aleutine o cacklers o di oche specklebelly un po’ piccole. Grandi oche, come ad esempio di dimensioni normali specklebellies, oche delle nevi e tipici oche del Canada può essere arrostito intero, ma in realtà non lo consiglio. Canadas giganti sono, nella mia esperienza, terribile arrostito intero.

Per quanto riguarda le salse, ho una selezione di salse di selvaggina altrove in questo sito. E contorni perfetti sono purè di patate, polenta, patate arrosto, spaetzle, ecc una buona insalata verde è bello per tagliare la grassezza della anatra, troppo.

Tempo di preparazione: 30 minuti per aiutare l’uccello venire a temperatura ambiente.

Tempo di cottura: 12 a 30 minuti, a seconda del anatra.

  • 4 piccole anatre (alzavola, anatre di legno, fischione) o da 2 a 4 anatre più grandi (o piccoli oche)
  • Limone o fette d’arancia
  • sale
  • 2 a 3 gambi di sedano
  • Pepe nero
  1. Preriscaldate il forno a 450 ° C o superiore. Mi capita spesso di cucinare anatre a 500 ° C, e le piccole anatre sono i migliori cotti a queste alte temperature. (Si può ottenere via con 425 ° F, se questo è il più in alto il forno andrà.) Sia il forno di preriscaldo un buon 20 a 30 minuti, e verificare la temperatura prima della cottura. Lasciate che le anatre riposare a temperatura ambiente mentre il forno si riscalda.
  2. Se l’anatra è ragionevolmente grasso, utilizzare un ago per perforare la pelle dove c’è un sacco di grasso sotto: La parte anteriore del seno, tra il seno e gambe, i fianchi, e tutto il dorso dell’uccello. Fare attenzione a non bucare la carne del seno. Rub limone sopra l’uccello e la polvere bene con un buon sale, come il fior di sale. Roba limone spesi o cuneo arancione all’interno l’anatra.
  3. Mettere un paio di gambi di sedano su una teglia a prova di forno (io uso una padella di ghisa), organizzando in modo da poter riposare le anatre in cima. Questo impedisce le anatre da seduti nei propri succhi. Arrosto nel forno come segue: circa 10 a 15 minuti per verde acqua o altri piccoli anatre, da 13 a 20 minuti per nulla fino alle dimensioni di un Gadwall, da 18 a 25 minuti per un germano o canvasback, e da 25 a 45 minuti per un piccola oca. La chiave qui è una temperatura interna di circa 140-145 ° C nella parte più profonda della carne seno, che è nel terzo anteriore del seno. Non hai ancora un Termometro lettura istantanea ? Prendine uno. Anatre davvero bisogno di essere cotti medie raro medio. Un anatra stracotto è una cosa triste.
  4. Prendere l’anatra fuori, spostarlo in un tagliere e la tenda è liberamente con un foglio. Lasciate piccole anatre riposare almeno 5 minuti. Grandi anatre bisogno di riposare più vicino a 10 minuti, e le oche fino a 15 minuti.
  5. Se si desidera una semplice casseruola, rimuovere il sedano e mescolare un cucchiaio o due di farina nelle sgocciolature, mescolando bene. Lasciate che questo cuoco sulla stufa (si potrebbe essere in grado di farlo solo con il calore residuo in padella calda) fino a quando questo roux è il colore del caffè-con-crema. Aggiungere forse un cucchiaio di salsa Worcestershire, un po ‘di vino o brandy e il succo di un limone. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po ‘d’acqua o brodo. Frullare tutto per combinare e gusto per il sale. Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e una noce di burro. Agitare per combinare e servire caldo.

Qui è un altro modo per arrostire una papera, ma questo è solo se è molto grasso.

Più anatre e oche Ricette

Mathew: amo anatre marine, interi appena torrefatto.

Mi sono state andando a caccia di anatre con mio padre per anni e ho imparato un paio di ricette GRANDI lungo la strada. Come sono andato al college e si è trasferito lontano da casa, i miei viaggi in casa non hanno mai compreso il tempo sufficiente per ottenere un’istruzione in piena regola “Come arrostire un anatra”. Così ho usato questo. Ed è andata così bene. Io uso un arancione al posto di un limone. Stringo la metà di esso su con circa 5 min a sinistra in tempo di cottura in modo che io ancora ottenere il sapore mentre ancora ottenere la pelle croccante da un uccello a secco sul modo in. Non ho avuto molta fortuna con la salsa, il sedano sembra per assorbire la maggior parte del “succo”, ma non c’è abbastanza umidità a sinistra in uccello che era perfettamente bene senza una salsa. Servite con patate lesse-then-cotti alla griglia e aglio coperto asparagi e hai te stesso un pasto di benessere che impressionerà l’inferno dei vostri amici e voi stessi! VAI TU!

Appena fatto questo reciepe con il mio primo Canvasback mai. Si è rivelato fantastico. La carne al seno era come una buona bistecca controfiletto. Amore il sito. Mantenere il buon lavoro.

Quello che ho iniziato a fare è la scultura fuori e mangiare i pezzi del seno prima. Poi getterò l’anatra in forno, retro su, sotto il grill per qualche minuto. Questo è stato sempre le ali e le gambe più vicino alla perfezione, e crisping tutta quella pelle sulla parte inferiore della anatra. Paradiso.

Tina 19 gennaio 2016 alle 08:37 | Permalink

Io tratto smerghi come i pesci e li uso in una ricetta zuppa di pesce.

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